Ensalada de boniato y quinoa con aderezo de CBD

Esta ensalada está repleta de colores y texturas vibrantes e incluye tiernas batatas asadas, quinua rica en proteínas, frijoles negros y verduras crujientes, todo ello aderezado con un picante aderezo de lima y comino. Es perfecto para un almuerzo ligero, guarnición o incluso como plato principal.

Ingredientes

1 camote mediano, pelado y cortado en cubitos (300 gramos)

1 taza de quinua, enjuagada (180 gramos)

2 tazas de caldo de verduras (475 ml)

15 oz de frijoles negros cocidos o en lata, escurridos y enjuagados (425 gramos)

1 pimiento morrón rojo o amarillo, cortado en cubitos (150 gramos)

½ taza de cebolla morada, finamente picada (75 gramos)

¼ de taza de cilantro fresco picado (15 gramos)

El jugo de 1 limón verde

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)

¼ de cucharadita de aceite de CBD (ajusta según tus preferencias y la potencia de tu aceite de CBD)

1 cucharadita de comino molido (5 gramos)

½ cucharadita de chile en polvo (2.5 gramos)

Sal y pimienta al gusto

Aproximadamente cuatro porciones como comida ligera o guarnición, ¡como plato principal podría ser incluso para dos!

Instrucciones

Prepara las batatas: Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Coloque las batatas cortadas en cubitos en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva, espolvoree con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Ase en el horno durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Cocine la quinua: En una cacerola mediana, combine la quinua y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Revuelva la quinua con un tenedor y déjela enfriar un poco.

Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle el jugo de lima, el aceite de oliva, el aceite de CBD, el comino molido, el chile en polvo, la sal y la pimienta para hacer el aderezo. 

Montar la ensalada: En un tazón grande, combine la quinua cocida, las batatas asadas, los frijoles negros, el pimiento morrón cortado en cubitos, la cebolla morada picada y el cilantro.

Añadir el aderezo: Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente para combinar, asegurándose de que todos los ingredientes queden cubiertos uniformemente.

Servir: Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Sirva inmediatamente o enfríe en el refrigerador durante un par de horas para permitir que los sabores se mezclen.

Adorne (opcional): Puede decorar con cilantro fresco adicional o una pizca de semillas de calabaza tostadas para darle más textura y sabor.